La Boîte à Nougats

2009-12-31T20:51:00.003+01:00

ALLEN UNSEREN KUNDEN (und denen, die es bald werden) EIN ERFOLGREICHES NEUES JAHR 2010!

Warum ist in Frankreich das Nougat weiss?

2009-11-07T19:09:00.006+01:00

Die ersten Spuren des weissen Nougats finden sich in der griechisch-römischen und arabisch-orientalischen Antike. Im gesamten Mittelmeerraum bereiteten die "Frauen des Südens" diese delikate Süssspeise mit Mandeln, Honig und diversen Gewürzen zu. Südländische Sensualität findet darin ihren Ausdruck.

In Griechenland wurde die Köstlichkeit mit Haselnüssen bereichert und ohne Gewürze zubereitet. Diese Gaumenfreude wurde als NUX GATUM, der Kuchen aus Nüssen, bezeichnet. Die Herstellung des NUX GATUM ist in Spanien und Frankreich seit dem 16. Jahrhundert belegt.

Im 17. Jahrhundert importierte Olivier de Serre von Asien Mandelbäume, die die von einer Krankheit befallenen Haselnussbäume ersetzen sollten. Die Plantagen wurden um die südfranzösische Stadt Montélimar herum angelegt.

Dies war der Beginn des weltberühmten "Nougats von Montélimar"... Dem "Nugo" - wie das Nougat in der provenzalischen Sprache genannt wurde - wurde schliesslich im Jahre 1650 erstmals Eischaum hinzugefügt, um der Masse Volumen und Leichtigkeit zu verleihen. Heute besteht das Nougat de Montélimar aus Wasser, Lavendelhonig, Eischnee, gerösteten Mandeln, Pistazien, Zucker und Glikosesirup. Nur dieses Nougat darf das Gütesiegel Appellation d'Origine Contrôlée (AOC) und den Namen Nougat de Montélimar tragen.

2009-11-05T19:57:00.004+01:00

AND THIS PHOTO IS DEDICATED SPECIALLY TO SANDRINE

Wer hat denn heute sein Nougat noch nicht gehabt?

2009-11-02T17:01:00.008+01:00

Wie wär's mit einem herzhaften Stück Hanfnougat - mit biologisch angebauten Hanfsamen, die vor dem Rösten mit Vanille und Zimt ummantelt wurden. Wunderschön knackig unter den Zähnen, verleiht dem Nougat eine knackige Note. Einziger Nachteil : Keine rosa Elefanten am Ende des Tunnels ...! Oder einer Scheibe feinmarmoriertem Pistaziennougat - mit delikatem Pistaziemus. Da schwingt ein Hauch Süden mit und lässt die Gemüter erzittern in schwelgender Erinnerung an fernvergangene Sommertage ... ... wäre da nicht noch das unübertreffliche Zimt-Orange Nougat, mit Zimtpulver aus biologischem Anbau und fairem Handel, mit feinen kandierten Orangenschalen und Orangenschalenessenzen. Wer könnte dem Winter da noch böse sein?

MADAME DES FLEURS...

2009-10-28T13:10:00.001+01:00

... UND DAS WEICHE NOUGAT AUS VILLEDIEU ... eine Münchener Genussgeschichte Französisch ging's in der Westermühlstrasse 10 schon immer zu. In Jutta's kleinem Café Restaurant tanzen französische und orientalische Schlemmereien einen sinnlichen Reigen. Natürlich ist alles selbst gemacht. Und so schien es unabdingbar, dass sich das weiche Nougat aus Villedieu dazugesellte. Hier schneidet Jutta seit Montag den 26. Oktober 2009 mit grosser Eleganz allen Genusssuchenden erhabene Scheiben ... und nie scheinen sie gross genug. Jutta und Yves-Robert vor MADAME DES FLEURS Westermühlstrasse 10 München Telefon 089 / 179 58 400

Und ausser Honig ... was ist noch im Nougat?

2009-10-17T16:51:00.002+02:00

... Mandeln, Pistazien, Eiweiss und Zucker. Das wird alles mächtig verquirlt und hoppla hop, schon ist das Nougat im Bottich ... ... und man muss es nur noch herausheben. Das geht in die Muskeln! Aber all dessen noch nicht genug, Yves-Robert's brodelnder Inspiration ist kein Ende gesetzt! Nun müssen noch Orangenstücke, Zimt, Schokolade, Pistazienmuss und andere Köstlichkeiten mit hinein. Nun noch eine Nachtruhe und das Nougat ist fertig und bereit, in einzelne Laibe geschnitten zu werden.

Was tut der Honig im Nougat ...?

2009-10-17T15:28:00.000+02:00

Honig ist das und das O im Nougat. Seine Qualität, das heisst, ein ausgeglichenes Fructose-Glucose Verhältnis, bestimmt die perfekte Konsistenz des Nougats. Zuviel Fructose lässt das Nougat zu weich werden. Zuviel Glucose macht es zu einem Blombenzieher. Der Lavendelhonig von Georges entspricht diesen Anforderungen auf's Genaueste. Er gewinnt diesen 100% reinen Lavendelhonig im traditionellen Kaltschleuderverfahren, ganz ohne Wärmebehandlung oder Bienen-Medikamente. Seine Bienenkörbe stehen an hiesigen Lavendelfeldern, einen Steinwurf entfernt von Villedieu. Lesen Sie weiter ...

Hier heissen wir alle bewussten Geniesser willkommen !

2009-10-17T13:50:00.001+02:00

Angefangen hat alles mit einem Rezept, welches an Yves-Robert von seiner Grossmutter weitergereicht wurde. Ein paar wenigen Zeilen auf vergilbtem Papier ist die Entstehung dieser Mini-Nougatmanufaktur in Villdieu zu verdanken. Teil der Erfolgsgeschichte ist Georges ... ... und natürlich seine fleissigen Bienen, deren Nektar er mit grosser Sorgfalt und der Familientradition entsprechend, in flüssiges Gold verwandelt.